寫在前面
瀾滄古茶，高品質(zhì)熟茶的代表之一，品牌熟茶獨(dú)特的“瀾滄味”一直受到業(yè)界和茶友的廣泛認(rèn)可，也奠定了瀾滄古茶熟茶的行業(yè)地位。而0085，則是瀾滄古茶以景邁山古樹春茶發(fā)酵制作，經(jīng)過十代傳承(今年即將上市第十一代)，二十多年口口相傳，一款沒有爭(zhēng)議的好熟茶。
普洱茶界權(quán)威雜志——《普洱》雜志就“瀾滄味”的誕生歷史、風(fēng)味、特性等問題，對(duì)“瀾滄味”的締造者 — 茶媽媽杜春嶧進(jìn)行了一次深入的采訪。其中，茶媽媽交流和分享了0085很多不為外界廣泛所知的往事，包括其誕生、市場(chǎng)、滋味、口碑等，讓我們對(duì)這一款“瀾滄味”標(biāo)桿熟茶有了更加豐富、立體的認(rèn)識(shí)，也更加明晰了“瀾滄味”的定位和發(fā)展。
許多人認(rèn)識(shí)“瀾滄味”，
是從0085開始的。
這款有著獨(dú)特氣質(zhì)的熟茶，
不僅開創(chuàng)了瀾滄味，
還定義了瀾滄味，
被茶界人士譽(yù)為“普洱茶中的瑰寶”。
0085是意外中的天合之作
0085是天合之作，其起源則來自一次意外。這次今天看來有如神來之筆般美妙的意外，當(dāng)時(shí)給杜春嶧和瀾滄古茶帶來的，卻是無盡的辛酸。
1999年，剛剛步入改制后第二年的瀾滄古茶，迎來了一群來自法國(guó)、德國(guó)的客商，經(jīng)過對(duì)瀾滄古茶進(jìn)行詳細(xì)的考察后，委托瀾滄古茶生產(chǎn)發(fā)酵、加工一批熟茶產(chǎn)品。這批產(chǎn)品，就是現(xiàn)在市場(chǎng)上千金難覓的第一代0085。
1999年0085
因?yàn)楫?dāng)年古樹茶便宜，
全用古樹茶壓制，并成為了今后的選料標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)在，我們很難追溯這是不是普洱茶歷史上用古樹純料發(fā)酵的第一款熟茶，但第一代0085是用景邁山的古樹茶發(fā)的，并成為0085選料的標(biāo)準(zhǔn)延續(xù)至今。這并不是瀾滄古茶當(dāng)時(shí)有遠(yuǎn)見，而是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的古樹茶賣不起價(jià)，比臺(tái)地茶要便宜很多。
杜春嶧笑著介紹說，這批0085的原料是1998年收的景邁山古樹茶，那時(shí)候景邁山的古樹春茶一般也就四五元錢一公斤，最高不超過6元;而小樹茶可以賣到七八元錢，最高可以賣到10元。所以發(fā)酵用的都是景邁古樹茶，小樹茶還舍不得用。在當(dāng)時(shí)的瀾滄古茶，景邁山和邦崴的古樹茶，都是拿來發(fā)熟茶的。
產(chǎn)品壓好后，以22.5元一公斤向國(guó)外的客商出口。杜春嶧回憶說：“四五塊的原料收進(jìn)來，22.5元賣出去，高興得幾乎要跳起來!”但很快，她的希望就破滅了，因?yàn)閲?guó)外客商嫌茶壓制得太緊，除了第一批少量出口了部分以外，剩下的3噸多被退單。杜春嶧現(xiàn)在還有點(diǎn)委屈地說：“相比其他產(chǎn)品我們都認(rèn)為壓得松了，但老外還是認(rèn)為壓得太緊，說是要壓成老太太也能用手掰下來那種?！?/p>
這一批0085，基本被壓制成100克沱茶，外形圓潤(rùn)飽滿。因?yàn)槭墙o國(guó)外客商定制的，按客商要求沒有內(nèi)飛，也沒有正式的包裝。已經(jīng)出口的部分，剛開始是用光的牛皮紙包裝，后來又用白棉紙包裝。留下來的部分，條紋紙、白綿紙、牛皮紙都有，但都沒有任何的文字和圖案。
9985的各種包裝
無心之舉，成就0085聲名
成為庫(kù)存的0085，對(duì)剛改制不久的瀾滄古茶來說，是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。直到2004年初，一位普洱的經(jīng)銷商出于幫助的目的，以40元/公斤的價(jià)格拿了500公斤進(jìn)行銷售。經(jīng)銷商的這一無心之舉，卻在一定程度上成就了0085的聲名。從這時(shí)起，0085出眾的品質(zhì)開始在小范圍內(nèi)被懂茶的茶人認(rèn)知，價(jià)格也開始不斷上漲，11月份就漲到了150元/公斤，0085在短時(shí)間內(nèi)被搶購(gòu)一空。
2004年0085大餅
采訪過程中，杜春嶧拿出一沱白棉紙包裝的0085，讓我拍照并開了一泡讓我品嘗。現(xiàn)在杜春嶧手上的這批0085，是她以1000多元/公斤的價(jià)格，從一位馬來西亞經(jīng)銷商的手上買回來的。她猶記得當(dāng)年賣給經(jīng)銷商時(shí)，價(jià)格只有70多元/公斤。說到這，杜春嶧爽朗地笑著說：“不過按現(xiàn)在的行情來算，我還賺了，而且是大賺!”
9985(白棉紙)
將要喝上茶媽媽杜春嶧珍藏的第一代0085的那刻，心中升騰起濃濃的敬意。是對(duì)一款經(jīng)典產(chǎn)品的敬意，更是對(duì)一位事茶近55年的老茶人的致敬。
白瓷杯中，像拉菲一樣的茶湯散發(fā)著誘人的色澤，茶湯的表面宛若漂浮著一層薄薄的霧氣。茶湯糯滑得入口即化，參香溢滿口腔，接著就是強(qiáng)烈的生津，然后回甘。雖然已經(jīng)是20年的熟茶，但喝起來依舊茶氣十足……
她有些遺憾地說，最開始出口到國(guó)外的那批0085，在國(guó)外也不是很好賣，所以出口商后來又將部分產(chǎn)品返回了國(guó)內(nèi)，但返回來的產(chǎn)品基本上廢了。因?yàn)橥鈬?guó)人不懂茶葉的吸附力強(qiáng)，而且老外愛喝怪味茶，將茶葉與薰衣草、薄荷等味道很重的香料放在一起，所以拿回來基本喝不成了。
“瀾滄味”中的熟茶之美
喝著體感十足的第一代0085，我們聊到了瀾滄味。杜春嶧認(rèn)為，每個(gè)地方的茶，都有自己的風(fēng)格和風(fēng)味。決定這個(gè)“味”的條件，一個(gè)是水，一個(gè)是工藝。瀾滄古茶用來發(fā)熟茶的水是山泉水，來自廠區(qū)后面山上1公里外的地方，這個(gè)山泉水用來發(fā)酵熟茶是很搭的，PH值、軟硬度都很合適。
從地理位置上看，普洱茶產(chǎn)區(qū)主要位于瀾滄江中下游區(qū)域。產(chǎn)區(qū)的上段氣候相對(duì)要冷些，下段又要更熱些，瀾滄剛好處于中間，氣候相對(duì)來說不冷不熱，所以從茶味、茶性等方方面面，就奠定了瀾滄味的基調(diào)和特性。
具體來說，瀾滄古茶的熟茶，或者說是瀾滄味，湯色紅濃明亮，茶湯較為黏稠、糯滑、細(xì)膩，而且比較有滲透力;湯中那獨(dú)特的甜味，以及滲透到骨子里的陳韻，更是讓人難忘。這一切，是由這個(gè)地方的原料，以及水土、工藝決定的。杜春嶧說，茶葉有特點(diǎn)就會(huì)有賣點(diǎn)，瀾滄古茶的熟茶喝著不會(huì)平平淡淡。
100克茶王拍出22萬(wàn)元天價(jià)
隨著第一代產(chǎn)品被市場(chǎng)認(rèn)知、認(rèn)可，2004年瀾滄古茶開始用原來囤積的景邁古樹原料，發(fā)酵第二代0085。這一代0085，最出彩的時(shí)刻來自2006中國(guó)云南首屆普洱茶國(guó)際博覽交易會(huì)。這次展會(huì)上，從第二代0085散料中篩選出來的100克宮廷芽茶，被99號(hào)買主以22萬(wàn)元的“天價(jià)”拍走，成了當(dāng)年的“茶王”……
傳承10代，成為一款沒有爭(zhēng)議的好熟茶
從2004年起，0085以兩年一代的速度推出，到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布了10代產(chǎn)品(第11代將在2021年底發(fā)布)。每一代0085幾乎都是一款沒有爭(zhēng)議的好熟茶，因?yàn)槊恳淮?085都在品質(zhì)上不斷升級(jí)、升華。為了能讓產(chǎn)品一上市就達(dá)到可以品飲的目標(biāo)，2008年起瀾滄古茶熟茶的發(fā)酵過程均在產(chǎn)品上市前1-2年完成。此舉不僅可以為產(chǎn)品成型預(yù)留出足夠的空間，還可以通過時(shí)間的陳化來提升0085的品飲價(jià)值，讓每一代0085在問世之際，消費(fèi)者就能獲得性價(jià)比較高的產(chǎn)品。
2022年(第11代)0085大餅(357g)即將發(fā)布
芳醇透艷，茶中瑰寶
也因此，用料特別只是0085廣受好評(píng)的因素之一，更主要是0085在口感和后期陳化方面表現(xiàn)出來的令人驚嘆的品質(zhì)。具體來說，0085在三個(gè)方面的感官特色上，展現(xiàn)著瀾滄味中的熟茶之美。
首先是“芳”。這是0085最重要的特征，單是憑借悠長(zhǎng)濃郁的特有芳香，熟悉0085的茶客馬上就能辨認(rèn)出來。0085的“芳”之所以特別，不僅因?yàn)槠鋷в歇?dú)特的陳香和甜香，更因?yàn)橥Ａ魰r(shí)間較長(zhǎng)，而且芳香的氣韻能很好地融于茶湯之中。
其次是醇。厚重、綿滑、飽滿，以及獨(dú)特的熟茶韻味是0085的標(biāo)志，特別是第一代0085，茶湯的順滑讓人品過之后難以忘卻。韻長(zhǎng)且厚，長(zhǎng)時(shí)間地停留在齒間、喉嚨，而且茶湯中的甜味幾乎從第一口開始就一直伴隨著整個(gè)品飲過程。
最后是透艷。茶湯如同紅酒般的明艷透亮，呈現(xiàn)出紅寶石般的光澤。而且越是年份長(zhǎng)的0085，越能表現(xiàn)出瑰麗的色彩，讓人過目不忘。
要想實(shí)現(xiàn)這三個(gè)方面的產(chǎn)品特色，品質(zhì)把控顯然不可或缺。為了達(dá)到好的品質(zhì)，好的口感，瀾滄古茶不會(huì)在成本上過于計(jì)較，甚至是不計(jì)成本地去做，因?yàn)橐獙?duì)得起消費(fèi)者。
0085的歷代產(chǎn)品，一直都是用景邁山的古樹茶來發(fā)。杜春嶧表示，雖然不敢說是百分之百的古樹，但古樹的原料一定是在95%以上的。對(duì)此她解釋說，瀾滄古茶絕對(duì)是用古樹原料的，但古茶園里也混長(zhǎng)著部分小樹，茶農(nóng)采茶時(shí)會(huì)將這部分小樹一起混采了。隨著管理的規(guī)范和要求的提高，現(xiàn)在茶農(nóng)交給瀾滄古茶的原料，不僅要過技術(shù)部、原料部的關(guān)口，還要過國(guó)家級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的關(guān)口，所以原料收購(gòu)越來越規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)而且嚴(yán)格。
2020年0085小餅(200g)
2020年0085小磚(100g)
0085：天造一半 人造一半
隨著品牌的發(fā)展，瀾滄古茶的熟茶產(chǎn)品線越來越完善，品質(zhì)也一代比一代不斷提升。杜春嶧謙遜地將其解釋為“天造一半，人造一半”，但從中卻不難發(fā)現(xiàn)，這其中人的因素占據(jù)著主導(dǎo)作用，因?yàn)檫@源自杜春嶧和瀾滄古茶對(duì)原料、工藝、品質(zhì)的嚴(yán)苛追求。
如果說第一代0085用景邁古樹進(jìn)行發(fā)酵，還是出于當(dāng)時(shí)古樹茶價(jià)格比臺(tái)地茶更低的緣故，那么隨著古樹茶價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升，后來的0085堅(jiān)持用景邁古樹茶就是對(duì)品質(zhì)的追求和對(duì)消費(fèi)者的保證了。
“無論是農(nóng)產(chǎn)品還是工業(yè)產(chǎn)品，說保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性難是推脫責(zé)任?！辈稍L中杜春嶧表示，“如果有心要做好，心中一定要有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不要把利益放在第一位，而要把品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)放在第一，要對(duì)得起消費(fèi)者群體。品質(zhì)保持穩(wěn)定的確很難，但并不是做不到”。
景邁山是杜春嶧事茶的起始點(diǎn)。1966年，剛滿15歲的她就上到景邁山學(xué)習(xí)種茶、制茶，參與到景邁茶廠的建設(shè)中。直到1975年景邁茶廠遷到縣城成立瀾滄縣茶廠，杜春嶧將整整9年人生最美好的時(shí)光，獻(xiàn)給了景邁山。但也由此與景邁山上的老百姓建立起了深厚的感情，對(duì)景邁山比較了解。所以0085從第一代產(chǎn)品開始，一直都是用景邁山的古樹茶進(jìn)行發(fā)酵。
1999年到2007年，瀾滄古茶的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)還沒有滲透到景邁山，基本是茶農(nóng)怎么做就怎么收。而且在2007年以前，古樹茶的價(jià)格低，茶農(nóng)也不會(huì)在古樹茶中摻假。但在2008年以后，隨著古樹茶價(jià)格反超，摻假的問題逐漸開始出現(xiàn)。所以從2010年開始，瀾滄古茶制定了嚴(yán)格的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行采摘、初制環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，來加強(qiáng)原料的穩(wěn)定性。
瀾滄古茶有著比較悠久的熟茶生產(chǎn)歷史。瀾滄縣茶廠從1978年開始渥堆發(fā)酵熟茶，其生產(chǎn)的用于出口的熟茶散茶，于1983年在國(guó)家對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部被表彰。1998年改制為瀾滄縣古茶有限公司后，當(dāng)年的廠房、發(fā)酵車間等被完整地保留了下來，為瀾滄味的孕育和成長(zhǎng)締造了良好的基礎(chǔ)。
現(xiàn)在，瀾滄味已經(jīng)被消費(fèi)者廣為認(rèn)知和喜愛，這是作為一家老茶廠的底蘊(yùn)所在，更是茶媽媽杜春嶧和瀾滄古茶對(duì)品質(zhì)孜孜以求的必然結(jié)果。就在3年前，瀾滄古茶的生茶和熟茶產(chǎn)品還差不多各占一半，但隨著烏金和茶媽媽陳皮普洱的崛起，瀾滄古茶的熟茶產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速。
歲月經(jīng)年，相信在茶媽媽杜春嶧和瀾滄古茶的精心呵護(hù)下，0085等熟茶產(chǎn)品不僅會(huì)繼續(xù)給我們帶來品飲上的喜悅，更將成為一個(gè)浸潤(rùn)著我們珍貴情感的精神符號(hào)。
